Những người mắc bệnh tiểu đường thường nhận được lời khuyên bổ sung vào chế độ ăn nhiều rau củ để cải thiện lượng đường trong máu. Tuy nhiên không phải loại rau nào cũng phù hợp để ăn hàng ngày.
Người bị tiểu đường cần chú ý không ăn quá nhiều thực phẩm có chỉ số GI từ trung bình (56-69) đến cao (>=70), dễ dẫn đến đường huyết tăng vọt sau khi sử dụng. Chỉ số GI cũng thay đổi tùy theo cách chế biến của các loại thực phẩm.
Dưới đây là những loại rau củ có chỉ số GI cao, người tiểu đường nên lưu ý trong chế độ ăn.
Khoai tây và khoai lang
Khoai tây chiên có chỉ số đường huyết là 95.
Cả khoai tây và khoai lang đều chứa nhiều tinh bột, nhiều đường và ít chất xơ hơn so với các loại rau rau củ có lá khác. Khoai lang luộc có chỉ số GI là 63, trong khi con số này ở khoai tây luộc là 78. Thậm chí khoai tây nghiền còn có chỉ số đường huyết lên tới 83, khoai tây chiên là 95. Khoai lang sấy dẻo là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người cũng có hàm lượng calo và lượng đường cao.
Theo chuyên gia dinh dưỡng Mỹ Mackenzie Burgess, không có loại rau củ nào bị hạn chế hoàn toàn nhưng cần chú ý đến khẩu phần ăn và cách chế biến. Burgess khuyến cáo người tiểu đường nên tránh xa khoai tây nghiền và khoai tây chiên, dễ dẫn đến cơ thể bị dư thừa chất béo.
Bí đỏ (bí ngô)
Bí đỏ luộc có chỉ số đường huyết là 75.
Bí đỏ luộc có chỉ số đường huyết là 75, chứa một lượng đường hòa tan và tinh bột lớn, khi ăn nhiều sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến lượng đường trong máu. Vậy nên theo các chuyên gia dinh dưỡng, người tiểu đường vẫn có thể ăn bí đỏ nhưng nếu không kiểm soát khẩu phần ăn dễ làm tăng đường huyết.
Ngô ngọt
Trong gần 100g ngô ngọt chứa 21g tinh bột và chỉ 2g chất xơ.
Ngô có chỉ số đường huyết ở mức trung bình nhưng chứa nhiều tinh bột, nên vẫn có thể làm tăng lượng đường trong máu. Theo chuyên gia dinh dưỡng Mỹ Harland Adkins, trong gần 100g ngô ngọt chứa 21g tinh bột và chỉ 2g chất xơ, Chính vì vậy nên yêu thích ngô, bạn chỉ nên ăn với một lượng nhỏ, kết hợp các thực phẩm giàu protein và chất xơ.
Một số loại hoa quả ngọt gắt
Trong danh sách thực phẩm có vẻ tốt cho sức khỏe của cô lại là một số loại trái cây. Cô khẳng định một số loại trái cây tệ hơn những loại trái cây khác, như xoài, dứa, chuối và nho có lượng đường rất cao và nên được coi như một món tráng miệng, ăn ít.
Xoài là một trong những loại trái cây có lượng đường cao.
Tiến sĩ Brown cho biết: "Trái cây ngày nay, thậm chí cả rau củ ngày nay, không còn giống như trước đây trong tự nhiên - hầu hết đều nhỏ, nhiều xơ và không quá ngọt. Nhưng trái cây ngày nay được lai giống để to hơn, ngọt hơn và ít xơ hơn, tất cả đều ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của chúng ta".
Một số loại trái cây cũng chứa nhiều chất xơ, nghĩa là chúng ta mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa chúng và lượng đường giải phóng chậm sẽ ngăn ngừa lượng đường trong máu tăng vọt, đó mới là những loại hoa quả chúng ta nên ăn.
- Nguyên nhân chính gây ra bệnh tiểu đường của người Việt
- Bảng chỉ số đường huyết GI của một số thực phẩm và các lưu ý khi sử dụng
- Phát hiện hữu ích cho những người mắc bệnh đái tháo đường
- Loại vitamin cơ thể thường thiếu vào mùa đông là thủ phạm khiến chị em già nhanh
- Chấn động với cuốn sách cổ bí ẩn mô tả chi tiết về cách người ngoài hành tinh ghé thăm Ai Cập