Ngoài ớt ra thì khi nói đến loại gia vị tạo ra vị cay, người ta sẽ nhắc ngay đến mù tạt. Tuy nhiên không nhiều người biết rằng, mù tạt có rất nhiều lợi ích cho sức khoẻ con người và bản thân chúng cũng có lịch sử rất lâu đời. Hôm nay, chúng tôi sẽ cùng bạn đi tìm hiểu xem mù tạt là gì cũng như các thông tin về chúng nhé!
Mù tạt là gì?
Mù tạt hay mù tạc (phiên âm từ tiếng Pháp Moutard hay tiếng Anh Mustard) là tên gọi chung để chỉ một số loài thực vật thuộc chi Brassica và chi Sinapis có hạt nhỏ được sử dụng để làm gia vị bằng cách nghiền nhỏ sau đó trộn với nước, dấm hay các chất lỏng khác trở thành các loại bột nhão làm mù tạt thành phẩm. Hạt của chúng cũng được ép để sản xuất dầu mù tạc và lá non của chúng có thể ăn như một loại rau xanh.
Những loại mù tạt cần biết
1. Mù tạt xanh (Wasabi)
Mù tạt xanh.
Mù tạt xanh của Nhật Bản làm từ cây Wasabi (Wasabia japonica, đồng nghĩa với Cochlearia wasabi, Eutrema japonica, Lunaria japonica, Wasabia wasabi, Wasabia pungens), thuộc họ Cải (Brassicaceae). Rễ (củ) của nó được dùng làm gia vị và có vị cay cực mạnh. Hai giống cây trồng chính trên thương trường là W.japonica var.daruma và var.mazuma, hiện đã được trồng ở Lâm Đồng để xuất khẩu sang Nhật.
Có lẽ đây là loại mù tạt nổi tiếng và phổ biến nhất thế giới. Mù tạt xanh nguyên chất (gọi là hon – wasabi) rất đắt tiền.
2. Mù tạt vàng
Loại mù tạt này được làm từ hạt của một vài loài thực vật (có họ hàng với cải dầu – Brassica napus) thuộc chi Brassica, được sử dụng để làm gia vị và bằng cách nghiền nhỏ sau đó trộn với nước, giấm hay các chất lỏng khác, trở thành các loại bột nhão màu vàng. Hạt của chúng cũng được ép để sản xuất dầu mù tạt và lá non của chúng có thể ăn như một loại rau xanh.
3. Mù tạt nâu (mù tạt Ấn Độ)
Đây là loại mù tạt được làm từ loài cải Juncea (Brassica. juncea) có nguồn gốc từ chân dãy núi Himalaya, được trồng với quy mô thương mại tại Anh, Canada và Hoa Kỳ; mù tạt đen (B. nigra) tại Argentina, Chile, Hoa Kỳ và một số nước châu Âu. Canada trồng tới 90% sản lượng mù tạt trên thị trường quốc tế.
4. Mù tạt trắng
Mù tạt trắng làm từ cây cải Hirta (Sinapis hirta) mọc hoang dại tại Bắc Phi, Trung Đông và khu vực ven Địa Trung Hải của châu Âu.
Hạt mù tạt được làm sạch, bỏ thân cám và tiếp tục nghiền đến khi đạt yêu cầu. (Nguồn: Internet).
Những công dụng của mù tạt
- Giảm cholesterol, phòng chống xơ vữa động mạch, điều hòa lưu thông máu, tránh cao huyết áp: nhờ trong mù tạt chứa hàm lượng cao niacin, vitamin B3.
- Kiểm soát, hạn chế các triệu chứng của hen suyễn, cảm lạnh, tắc nghẽn ngực, chống viêm khớp dạng thấp: nhớ hàm lượng selenium và magiê cao có tác dụng chống viêm.
- Tăng cường hệ miễn dịch: do trong đó chứa hàm lượng lớn các khoáng chất như sắt, mangan, đồng…
- Chống oxy hoá, làm chậm lão hoá: là nhờ vào các chất carotenes, zeaxanthins và lutein, vitamin A, C, K có trong mù tạt.
- Ngăn ngừa, phòng chống ung thư dạ dày: Hạt mù tạt phát huy tác dụng hiệu quả trong việc ngăn ngừa và làm chậm tiến triền của bệnh ung thư dạ dày.
- Kích thích mọc tóc: trong mù tạt có chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng giúp kích thích mọc tóc như: khoáng chất (sắt, axit béo, canxi, magie); beta carotene và các loại vitamin (nhất là vitamin A).
- Mù tạt giúp ngăn ngừa chứng mất trí nhớ: Theo kết quả nghiên cứu của Đại học Tohoku (Nhật Bản) cho biết, sau 3 tháng, người cao tuổi có sự cải thiện đáng kể về trí nhớ ngắn cũng như dài hạn cũng như khả năng nhận thức sau khi ăn một lượng nhỏ chiết xuất wasabi mỗi ngày. Nghiên cứu này tập trung vào một thành phần hoạt chất trong thân rễ của wasabi có tên là 6-MSITC có tác dụng chống oxy hóa vượt trội. Nghiên cứu thực hiện trên 72 người khỏe mạnh trong độ tuổi từ 60 đến 80 tuổi được chia thành hai nhóm. Một nhóm dùng 0,8 mg 6-MSITC (tương đương 5 gram wasabi) mỗi ngày, nhóm còn lại dùng giả dược. Sau 12 tuần, kết quả kiểm tra nhận thức của các đối tượng trong nhóm sử dụng 6-MSITC được cải thiện đáng kể so với nhóm còn lại. Trí nhớ dài hạn cao hơn 18% và trí nhớ ngắn hạn cao hơn 14%. Cùng với đó, sự cải thiện về nhận thức có sự khác biệt rõ rệt ở khả năng xử lý các cuộc hội thoại ngắn, tính toán đơn giản và ghi nhớ gương mặt, tên... Các nhà nghiên cứu cho rằng, 6-MSITC có thể làm giảm viêm, giảm nồng độ chất oxy hóa và tăng tính dẻo dai thần kinh ở vùng đồi thị của não chịu trách nhiệm về chức năng trí nhớ.
Những điều thú vị về mù tạt
- Mù tạt là gia vị hiếm hoi có hẳn 1 bảo tàng riêng về nó Viện Bảo tàng mù tạt Quốc gia (National Mustard Museum) nằm ở bang Alabama, Hoa Kỳ. Tại đây, người ta dành riêng ngày thứ bảy đầu tiên của tháng 8 để kỷ niệm, vinh danh gia vị cay nồng này.
- Tất cả bộ phận của cây mù tạt đều sử dụng được: lá cây non thì dùng chung trong salad, lá cây già thì ăn như rau sống, hạt mù tạt thì để làm dầu thơm và hoa thì dùng để trang trí món ăn.
- Quy trình sản xuất mù tạt thì hầu như giống nhau. Hạt giống được làm sạch, nghiền nát, phần thân và cám được lọc ra, liên tục nghiền cho đến khi đạt yêu cầu, tùy thuộc vào tiêu chuẩn riêng của từng loại. Ngày nay người ta sử dụng máy móc vào các công đoạn sản xuất mù tạt, tuy nhiên các hãng nổi tiếng về mù tạt đều có những bí kíp riêng.
- Ngoài làm gia vị, mù tạt còn có thể dùng làm mặt nạ dưỡng da (làm dịu và mềm mại làn da). Công dụng khác của mù tạt là khử mùi hôi rất tốt.
- Mù tạt được cho là đã được tìm thấy từ thời kỳ đồ đá, vì thế đây là gia vị chính tạo sự thơm nồng cho món ăn của các đầu bếp châu Âu xa xưa cho đến khi sự trao đổi văn hoá với các nước châu Á và họ phát hiện ra hạt tiêu.
- Theo một số báo cáo, mù tạt là gia vị đầu tiên mà con người từng cho vào thức ăn của họ. Các pharaoh Ai Cập lấp đầy mộ của họ bằng hạt mù tạt để cùng họ sang thế giới bên kia, nhưng người La Mã là người đầu tiên nghiền hạt cay thành một hỗn hợp có thể lan truyền và trộn với một chất lỏng thơm, thường là rượu hoặc giấm. Các nhà sư người Pháp trộn hạt giống đất với "phải" hoặc rượu chưa lên men đã truyền cảm hứng cho từ "mù tạt", xuất phát từ tiếng Latin Mustum Ardens ("rượu cháy").
Bạn nghĩ mình đang ăn wasabi "xịn" với món sushi thần thánh ư? Chưa chắc đâu!
Bác sĩ chỉ ra nguy hại khôn lường nếu tự ý sử dụng thuốc giảm đau