Được gọi chung là saprophyte, nhóm vi khuẩn làm hỏng thức ăn là "kẻ thù" của người mê ăn uống khi biến những món ăn bổ dưỡng và ngon miệng thành thứ kinh khủng bốc mùi hôi.
Saprophyte (bao gồm thực vật hoại sinh, nấm, vi sinh vật) là chất phân hủy chính của các vật chất hữu cơ đã chết. Chúng có thể lan truyền trong không khí hoặc tiếp cận thức ăn qua "trung gian".
Quá trình saprophyte làm hư trái dâu tây - (Ảnh chụp từ clip).
Một số thức ăn có lớp ngoài khô, nhẵn (như trái cây) là rào cản tự nhiên đối với vi khuẩn và nấm nên có thể không bị hư hỏng dù để vài ngày, ngay cả ở nhiệt độ phòng.
Tuy nhiên nếu lớp ngoài thực phẩm bị thủng, vi khuẩn có thể theo đó tiến vào bên trong, quá trình phân hủy sẽ diễn ra nhanh chóng.
Kênh YouTube Temponaut Timelapse mới đây đã tạo ra video time-lapse (kỹ thuật kết hợp giữa nhiếp ảnh và video nhằm tạo ra những đoạn clip tua nhanh) cho thấy quá trình vi khuẩn làm hư hỏng thực phẩm.
Họ cho biết đã mất nhiều ngày để quay lại các clip này: 19 ngày để quay dâu tây, 1 tháng để quay dứa...
Video time-lapse cho thấy quá trình thức ăn bị vi khuẩn làm hỏng.