Viện Hoá học đưa ra thị trường phụ gia thay hàn the

Phụ gia thực phẩm Chitofood, có nguồn gốc từ thiên nhiên có thể thay thế hoàn toàn hàn the trong chế biến, bảo quản thực phẩm sẽ được sản xuất đại trà vào tháng 7/2006.

Người tiêu dùng rất khó phân biệt bánh phở có hàn the hay không. (Ảnh: VNN)

Ngày 19/4, PGS.TS Nguyễn Thị Ngọc Tú - Trưởng phòng Polyme Dược phẩm (Viện Hóa học thuộc Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam), cho biết vào tháng 7/2006 Viện Hoá học và Công ty Cổ phần Dược phẩm - Thực phẩm Thăng Long sẽ sản xuất mẻ chất phụ gia Chitofoood đại trà đầu tiên để bán ra thị trường. 

Chitofoood là chất phụ gia dạng bột hoà tan trong nước, có nguồn gốc từ thiên nhiên thay thế hoàn toàn hàn the trong chế biến, bảo quản thực phẩm.

Chitofood sản xuất từ vỏ tôm, vỏ cua, mai của mực ống. Chất phụ gia Chitofood có đủ các tác dụng như hàn the nhưng an toàn và không độc hại đối với người. Đặc biệt, chất phụ gia này có tính kháng nấm, kháng khuẩn cao nên giữ thực phẩm lâu bị hỏng, tăng thêm độ dai, giòn, không nhớt, có giá tương đương với các hóa chất tổng hợp nhưng liều dùng lại ít hơn do đó chi phí rẻ hơn.

Chitofood có tác dụng đối với những nhóm thực phẩm như giò, chả, thịt hộp, nem chua, bún, bánh cuốn, bánh phở, bánh đa nem, mỳ sợi, mỳ ăn liền, bánh susê, bánh bột lọc, kem, sữa chua, bánh quy, bánh gatô kem và vỏ bao cho thực phẩm nguội như xúc xích.

Trong năm 2006, các nhà khoa học sẽ tiến hành chuyển giao công nghệ sản xuất chất này cho Công ty Cổ phần Dược phẩm - Thực phẩm Thăng Long để sản xuất quy mô công nghiệp.

Dự kiến, mỗi năm nhà máy sẽ sản xuất khoảng 100 tấn Chitofood.

Phụ gia PDP đã được Cục Vệ sinh An toàn thực phẩm Việt Nam cho phép sản xuất và lưu hành toàn quốc theo hồ sơ công bố chất lượng, vệ sinh, an toàn thực phẩm số 4377-2003-CBTC-YT ngày 2-12-2003.

Hàn the là chất hóa học không màu, dễ tan trong nước, có tính sát khuẩn nhưng rất độc. Khi vào cơ thể, chỉ đào thải khoảng 80%, còn lại sẽ tích tụ trong người vĩnh viễn. Vì vậy, nếu sử dụng hàn the liều lượng ít trong một thời gian dài cũng nguy hiểm như dùng nhiều hàn the trong một lần. Triệu chứng dễ nhận biết là: rối loạn tiêu hóa, chán ăn, mệt mỏi khó chịu. Với trẻ em, sẽ gây suy dinh dưỡng, chậm phát triển trí não. Ngoài ra, hàn the còn làm tổn thương các tế bào gan, teo tinh hoàn và là một trong những tác nhân gây ung thư.

Lệ Hà