Bình thường, mộc nhĩ (nấm mèo) rất lành nhưng cũng có lúc nó gây tai họa vì sự chủ quan của chính bạn.
Trúng độc vì mộc nhĩ biến chất
Trong thực tế, một việc mà ít ai biết đến, đó là mộc nhĩ có thể biến chất khi bảo quản không đúng cách, nó sẽ gây trúng độc cho ai ăn phải. Người trúng độc nặng có thể bị suy thận, hôn mê và tử vong.
Dấu hiệu ngộ độc mộc nhĩ là đau đầu, choáng váng, bụng trên khó chịu, buồn nôn, nôn mửa, đau bụng tiêu chảy và toàn thân mệt mỏi rã rời. Trong trường hợp nặng, bệnh nhân bị sưng gan, hôn mê, co giật, xuất huyết đường tiêu hóa và đường niệu. Một số người bị suy kiệt công năng thận hoặc hoại tử gan cấp tính. Nếu không cấp cứu kịp thời và hiệu quả, bệnh nhân có thể tử vong.
Chú ý: Để tránh ăn nhầm phải mộc nhĩ đã biến chất, bạn nên lựa chọn kỹ trước khi sử dụng, nếu đã biến chất, phần tai mộc nhĩ sẽ toét ra và dính vào nhau, rải rác có những chấm đen, mất tính đàn hồi, ngửi thấy mùi chua, hôi.
Mộc nhĩ biến chất thì phần tai sẽ toét ra và dính vào nhau, rải rác có những chấm đen, mất tính đàn hồi, ngửi thấy mùi chua, hôi.
Không nên ngâm vào nước nóng
Khi dùng mộc nhĩ, nhiều người thường ngâm nó vào trong nước nóng, mộc nhĩ sẽ trương nhanh hơn, nhưng thực ra làm vậy là không tốt. Bởi mộc nhĩ là loại thực vật chứa nhiều nước, sau khi khô nó trở nên cứng. Lúc chế biến, nên lấy nước lạnh ngâm cho mộc nhĩ nở từ từ để khôi phục lại trạng thái ban đầu.
Nếu không phải dùng gấp, bạn nên ngâm trong nước lạnh từ 3-4h là tốt nhất. Một kg mộc nhĩ khô, sau khi ngâm nước lạnh sẽ cho 3,5-4,5kg, ăn vừa giòn lại vừa ngon. Nếu dùng nước nóng ngâm, thì mỗi kg khô chỉ được 2,5-3kg, khi ăn thấy dính nhớt không ngon.
Không nên dùng mộc nhĩ tươi vì nó chứa một chất cảm quang, có thể gây ra bệnh viêm da.
Không nên dùng mộc nhĩ tươi vừa thu hái
Trong mộc nhĩ tươi có chứa một chất cảm quang, rất mẫn cảm với ánh sáng, sau khi ăn, qua sự chiếu xạ của ánh sáng mặt trời có thể gây ra bệnh viêm da. Bị bệnh này tất cả các phần lộ ra của cơ thể đều bị ngứa, sưng mọng lên, hô hấp khó khăn. Với mộc nhĩ sau khi phơi khô, chất cảm quang tự nhiên mất đi, độc tính cũng biến mất, ăn vào không còn gì nguy hại nữa.
Không nên mua loại có cả hai mặt màu đen
Trước hết mọi người phải rõ ràng rằng bề mặt và mặt sau tai của mộc nhĩ chất lượng cao có màu sắc khác nhau và không thể cùng một màu. Nhìn chung, mặt sau của mộc nhĩ có màu xám với các đường gân rõ ràng, trong khi bên trong tai có màu đen sáng (bên trong tai dưới có màu đen nhưng xỉn màu). Nếu khi mua mộc nhĩ mà phát hiện cả hai mặt đều có màu đen nghĩa là 80% mộc nhĩ đã bị phun hóa chất và không nên mua.
Không nên mua bất cứ thứ gì quá xoăn
Vì mộc nhĩ phát triển chậm nên loại chất lượng cao sẽ mọc dày hơn. Vì vậy, khi mua chúng ta nên chú ý xem hình dạng hoa của mộc nhĩ có đồng đều hay không, nếu hình dạng hoa đồng đều và ít cong hơn thì chất lượng mộc nhĩ cao hơn. Nếu thịt ít, hình hoa quá quăn, mép bị gãy hoặc có màu trắng là mộc nhĩ kém chất lượng, không nên mua. Ngoài ra, những loại mộc nhĩ có tai nhỏ, dày, có màu xám hoặc nâu cũng là loại kém chất lượng, không nên mua.