Nghiên cứu liên quan đến xốt cà chua làm từ một loại biến thể cà chua di truyền gọi là cà chua quýt đã được chứng minh đây là một dạng lycopene đặc trưng dự đoán có tác dụng trong việc làm tăng mức độ chống oxi hóa trong máu người.
Cà chua quýt (Ảnh: ScienDaily) |
Chẳng hạn cà chua đỏ rất giàu lycopene, nhưng nó ở dạng chất đồng phân ở 2 mặt đối diện, khác với một dạng hóa học được gọi là chất đồng phân ở cùng một mặt, đó là dạng mà con người hấp thụ tốt hơn vào cơ thể. Trong các thí nghiệm của mình, các nhà nghiên cứu đã cho những tình nguyện viên dùng xốt cà chua làm từ cà chua quýt, loại này có màu cam tươi và nhiều đồng phân lycopene cùng một mặt hơn. Và các tình nguyện viên này cũng dùng xốt cà chua làm từ những biến thể cà chua khác giàu carotein và beta-carotin. Các tình nguyện viên đều hấp thụ một lượng lớn cả 2 loại carotein.
Nghiên cứu kết luận rằng xốt cà chua và những sản phẩm cà chua khác được chế biến từ những biến cà chua có thể làm tăng tính hấp thụ của carotein trong các bữa ăn kiêng.
Ánh Phượng